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正确选择食用油 妙招让你吃油更健康
2022-11-24

在这之前,先来问问大家一个问题:

如果你是油壶还没用完就装新油,那你可得小心了!

新旧油混装,小心油酸败

如果拿一个小碗,将食用油放在里面,过几天后碗里的油就会产生一股刺鼻的哈喇味,这种油已经变质酸败了。

开封过的食用油,就会和空气接触,即使用后拧紧瓶盖,也隔绝不了空气和油的接触。而空气中的氧能够让油快速变“坏”。

这个氧化过程开始时是静悄悄的,油并没有什么变化。而到一定程度时,则会产生一些酸败物质,发出刺鼻的气味,这就叫“酸败”。

酸败的食用油中含有的自由基可进入体内损害机体的组织和细胞,进而引起慢性疾病及衰老效应,甚至产生癌变。食用酸败食用油还会导致人体出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状。

所以,用油的时候,注意用完后盖好盖子,等旧油用完了再装新油,以此来减少和空气的接触。

除了空气,高温、光照及水分都会加速食用油的氧化,所以,将食用油放置于炉灶边的作法并不推荐。

食用油有三怕,保存避开这些误区

避免高温

油壶放置的地方应远离煤气灶、电饭锅、微波炉等热源,油桶应放于阴凉处。

避免光照

控油壶可使用深色瓶。

避免接触空气

如果是直接用瓶装或桶装,每次用好后拧紧瓶盖。

如果分装到控油壶内:

油壶内储存油的量不要过多,最好一个星期用完;

等壶内的油用完后再加入新油;

油壶定期清洗,推荐每个月一次。

洗油壶TIPS

材料:淘米水、白醋、一支奶瓶刷。

做法:

1. 用淘米水倒入油壶,盖紧盖子使劲晃动,持续 3~5 分钟;

2. 待大多数油垢松动,将淘米水倒掉;

3. 接着倒入少量白醋,用奶瓶刷刷洗每个角落。

这样重复两次,再用清水彻底冲洗干净即可。

如果是顽固的油垢,可能需要小苏打的帮助,小苏打呈弱碱性,能让油分解成可溶于水的盐和醇。(提醒洗过的油壶需要干燥后再盛放油)

简单 4 招,吃健康好油

优选植物油

虽然动物油炒菜更香,更耐高温容易保存,但常吃容易导致血脂高,增加动脉硬化的风险。相比之下植物油更适合食用。

多蒸煮少煎炸

上文也提到油高温下容易变质,而高温烹饪,不只是油,连食物中的蛋白质和淀粉都有可能产生致癌物。推荐改变烹饪方式,少油炸煎烤,多蒸煮炖拌。

☞ 当油温到 180℃ 时容易发生变质,而油开始冒烟的温度是 200 ℃,所以炒菜时尽量控制油温别冒烟。

油要换着吃

食物多样化营养会互补,油也要多样化,多种油换着来吃。

注意控制量

膳食宝塔建议成年人每人每天油脂 25~30 克,但是目前我们吃油的量已经达到每人每天 45 克,如果再不控制,也一样会引起肥胖、糖尿病、心脑血管疾病等疾病。

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